大家都知道白酒理論上是沒有保質(zhì)期的，那是因?yàn)閲?guó)家食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，乙醇含量在10%以上的飲品可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，那么如果一瓶白酒我們儲(chǔ)存幾十年或者上百年之后還可以飲用嗎？酒是不是越陳越好喝呢？今天聽會(huì)長(zhǎng)為您娓娓道來。
首先白酒沒有保質(zhì)期，但不代表一直都是可飲用狀態(tài)，這和儲(chǔ)存的密封條件，時(shí)間，環(huán)境，酒精度數(shù)，釀造工藝等都密不可分。
其次中國(guó)的白酒香型眾多，不同的香型其飲用時(shí)期也算是不同的，大家的共識(shí)基本上是醬香酒的飲用時(shí)間在5-10年左右，濃香型的飲用時(shí)間在3-5年左右，清香型的飲用時(shí)間在1-2年左右，這里的飲用時(shí)間泛指的是廣大人民群眾都適宜飲用的口感時(shí)間，而并非一概而論的指過了這個(gè)時(shí)間就不能飲用或者不好喝了，在老酒的品鑒上往往是仁者見仁智者見智。
看酒精度數(shù)，往往高度酒的儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)比低度酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，這也就是為什么在老酒收藏圈大家不收藏低度酒的原因，因?yàn)榈投染茣r(shí)間越長(zhǎng)味道越淡，終失去了飲用的價(jià)值。
那么白酒的保質(zhì)期究竟可以有多長(zhǎng)呢？目前會(huì)長(zhǎng)喝過的醬香茅臺(tái)酒，濃香五糧液、清香汾酒這三種香型代表的酒，也不過到七八十年代，也就是距今不過三四十年，超過百年以上“文物酒”相信沒有幾個(gè)人有這個(gè)機(jī)會(huì)嘗試或者壓根不敢嘗試，那么我們今天來看一下中國(guó)考古出來的儲(chǔ)存年限百年以上的老酒到底還能不能飲用。
在歷史上各路相關(guān)報(bào)道中，會(huì)長(zhǎng)記憶深刻的莫過于“道光廿五”考古“文物酒”， 1996年6月9日，在遼寧錦州凌川釀酒廠搬遷的時(shí)候，施工隊(duì)無(wú)意中在老酒廠的酒窖地基里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大型木質(zhì)容器，并且從破損處散發(fā)出濃濃的酒香，后來經(jīng)過專家鑒定此容器是木質(zhì)酒海，一共出土四箱，為了防止跑酒，用宣紙侵泡鹿血后層層裱糊1500層，實(shí)屬世間罕見。
正是由于當(dāng)時(shí)釀酒工匠的精湛密封工藝，所以這批酒在地下封存了151年竟然還可以飲用。
根據(jù)酒海上面的封印顯示此酒封存于1845年，也就是道光二十五年，因此這批酒也被命名為“道光廿五”。
“道光廿五”經(jīng)多位全國(guó)著名評(píng)酒專家通過感官品評(píng)認(rèn)為，該酒酒液呈微黃色，濃郁陳香，人口綿柔，醇厚細(xì)膩，后味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，雖然專家評(píng)價(jià)相當(dāng)之高，但會(huì)長(zhǎng)以為即便密封嚴(yán)實(shí)保存良好，但過了這么多年如果還有如此之好的酒質(zhì)，可能稍微夸張了點(diǎn)。
還有一則老酒出土的信息則發(fā)生在1974年，考古隊(duì)出土了兩瓶遼代的液體，距今已經(jīng)千年，當(dāng)時(shí)有位考古專家大膽喝了一口，除了土腥味便沒有任何味道了，后經(jīng)鑒定機(jī)構(gòu)檢測(cè)里面確實(shí)含有酒精成本，才被確認(rèn)為遼代酒。
通過這兩個(gè)真實(shí)發(fā)生的事件可以得出如下結(jié)論，如果白酒容器密封嚴(yán)實(shí)，再加上適宜的環(huán)境確實(shí)可以儲(chǔ)存很多年，若干年后或許依然可以飲用，但是肯定是過了飲用時(shí)期了，這一點(diǎn)毋庸置疑。
終歸來講一瓶美酒的價(jià)值就是在其飲用時(shí)期內(nèi)喝掉，所以不少藏酒愛好者的邊喝邊藏的邏輯相對(duì)比較科學(xué)，一茬老酒被喝掉，另外一茬又陸續(xù)老熟，也許只有這樣才不負(fù)美酒，不負(fù)時(shí)光！
