原酒就是原漿酒，簡(jiǎn)單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是”漿“字聽起來有種黏稠的感覺，其實(shí)漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。不過，工廠儲(chǔ)存的原酒也分三六九等。”往大的說，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系;往小的說，因?yàn)樵浦泻卸喾N呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少?zèng)Q定了酒的香味程度。
工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場(chǎng)上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別?
市場(chǎng)上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級(jí)別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒(工廠原酒)進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費(fèi)者更喜歡。
雖然原酒在工廠里有級(jí)別之分，但記者在做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級(jí)別之分，反倒是在價(jià)格上千差萬別，500ml有的售價(jià)幾百元，有的售價(jià)僅幾十元。
還有一個(gè)問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費(fèi)事將原酒進(jìn)行勾調(diào)裝瓶呢?直接將原酒按等級(jí)裝瓶不更省事?
有多個(gè)方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進(jìn)行勾兌，使口感達(dá)到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對(duì)有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量。
其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會(huì)變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。
瀘州樹清酒莊，是一家專門生產(chǎn)原酒的廠家。
